Для приготовления Вам понадобится:

• 800г говяжьей вырезки;
•  50г нарезанного полосками шпика (шпига, шпека);
•  200г виноградного уксуса;
•  1 морковка;
•  1 петрушка;
•  1 небольшой кусочек сельдерея;
•  1 зубчик чеснока;
•  1 лавровый лист;
•  3 горошины душистого перца;
•  3 горошины белого перца;
•  1 веточка тимьяна (чабреца, богородской травы);
• 0,5л красного бургунского вина;
•  4 столовые ложки свиного жира;
•  1 столовая ложка томат-пасты; 1 пряник для соуса;
•  1 ломоть черного хлеба;
•  75г капусты;
•  1 столовая ложка муки;
•  50г изюма.

Мясо вымоем, осушим и нашпигуем полосками шпика. Уксус с 0,125 л воды доведем до кипения и дадим остыть. Коренья и чеснок очистим, мелко порежем, соединим со специями, вином и уксусной водой и зальем мясо. Поставим его на 24 — 36 часов в холодное место. Духовку разогреем до 220 градусов. Мясо хорошенько подрумяним на свином жире. Маринад процедим. Специи и коренья из маринада вместе с томатной пастой соединим с мясом и постепенно подольем и процеженный маринад. Жарим говядину в духовке в течение примерно 2 часов. Через 60 минут подмешаем в соус покрошенный пряник, черный хлеб и капусту. Соус процедим, заправим мукой и добавим в него изюм.

Schmeck gut!